Informacje podstawowe
Wymagana powierzchnia
Na część technologiczną minibrowaru restauracyjnego potrzeba ok. 50m2 przy wydajności 350 hl/rok. Powierzchnia ta zwiększa się wraz z wydajnością minibrowaru.
| Wydajność roczna (1hl=100l) |
Powierzchnia |
| 300 hl | 50 – 70 m2 |
| 500 hl | 60 – 80 m2 |
| 1000 hl | 80 – 120 m2 |
| 2000 hl | 120 – 150 m2 |
| 5000 hl | 150 – 200 m2 |
Wymagana moc elektryczna
Oferowane przez nas minibrowary wymagają następujących mocy przyłączy:
| Wydajność roczna (1hl=100l) |
Energia |
| 300 hl | 20 kW |
| 500 hl | 30 kW |
| 1000 hl | 40 kW |
| 2000 hl | 40 kW |
| 5000 hl | 50 kW |
Surowce do produkcji piwa
Woda - jest obok słodu, głównym surowcem stosowanym w produkcji piwa przy czym tylko niewielka jej część jest używana bezpośrednio do produkcji napoju. Zużycie wody w browarze waha się w granicach 2.7 do 10hl na 1hl wyprodukowanego piwa, przy czym większość jej jest zużywana do mycia.
| Wydajność roczna (1hl=100l) |
Woda zużycie maksymalne dobowe |
| 300 hl | 500 l |
| 500 hl | 750 l |
| 1000 hl | 1500 l |
| 2000 hl | 3000 l |
| 5000 hl | 5000 l |
Słód - podkiełkowane ziarna jęczmienia do określonego stadium i wysuszone, zawiera skrobię, związki białkowe, tłuszczowe, dekstryny i cukry oraz substancje m.in. enzymy amylolityczne, proteolityczne i cytolityczne.
| Wydajność roczna (1hl=100l) |
Słód zużycie roczne |
| 300 hl | 9 ton |
| 500 hl | 15 ton |
| 1000 hl | 30 ton |
| 2000 hl | 60 ton |
| 5000 hl | 150 ton |
Chmiel- - (Humulus lupus L.) jest rozdzielnopłciową pnąca byliną należącą do rodziny Cannabis rząd Urticales. Do tego samego rzędu należą konopie indyjskie i pokrzywy. W browarnictwie stosuje się tylko kwiatostany żeńskie, bowiem zawierają one gorzkie żywice (nadają goryczkę piwu) i olejki chmielowe (substancje eteryczne) dostarczające aromatycznych składników piwa.
Drożdże - mikroorganizmy odgrywają pierwszoplanową rolę w produkcji piwa. W Polsce do produkcji piwa stosuje się wyłącznie drożdże, jednak w wielu krajach (m in. Niemcy, Belgia), w produkcji piwa wykorzystane są również bakterie (głownie bakterie mlekowe). O ile celem stosowania drożdży jest wytwarzanie alkoholu, substancji aromatycznych w piwie, oraz obniżenie pH brzeczki; to dodatek bakterii powoduje obniżenie kwasowości brzeczki, a pośrednio wpływa na smak i zapach piwa.
SCHEMAT TECHNOLOGICZNY PRODUKCJI PIWA
Wymagany personel minibrowaru restauracyjnego
W zależności od rozmieszczenia urządzeń i wydajności wymagana jest następująca liczba pracowników biorących bezpośredni udział w produkcji piwa.
| Wydajność roczna (1hl=100l) |
Liczba pracowników |
| 300 hl | Piwowar |
| 500 hl | Piwowar |
| 1000 hl | Piwowar + 1 Pomocnik |
| 2000 hl | Piwowar + 2 Pomocników |
| 5000 hl | Piwowar + 3 Pomocników |